Cada año, durante Semana Santa, las cocinas ecuatorianas se llenan de aromas a granos tiernos, bacalao y especias. Se trata de la fanesca, uno de los platos más tradicionales y simbólicos del país. Pero, ¿por qué solo se prepara en esta época del año? La respuesta está en una mezcla de historia, fe y cultura.

📖 Un plato con raíces coloniales y significado religioso

La fanesca nació en la época colonial como resultado de la fusión entre ingredientes indígenas y costumbres religiosas traídas por los españoles. Al llegar la Semana Santa —un tiempo de recogimiento y reflexión para el cristianismo— se prohibía el consumo de carnes rojas, por lo que el bacalao, un pescado salado y fácil de conservar, se convirtió en la base de este plato.

Además, los 12 granos que tradicionalmente lleva la fanesca representan a los 12 apóstoles, y su preparación simboliza la unión familiar y comunitaria, ya que es común que varias personas colaboren para cocinarla.

📅 Solo en Semana Santa: ¿por qué?

Más allá de la tradición religiosa, hay razones prácticas y culturales para que la fanesca se prepare únicamente en Semana Santa:

• Cosecha de granos tiernos: Esta temporada coincide con la recolección de granos como choclo, habas, arvejas y fréjol, esenciales para la receta.

• Costumbre familiar: Por generaciones, las familias se reúnen en estas fechas para cocinar y compartir la fanesca como símbolo de unidad y agradecimiento.

• Tradición religiosa: Mantener la costumbre de consumir pescado en lugar de carne roja durante los días santos refuerza su sentido espiritual.

  

  ✨ Más que una comida, una experiencia cultural

  En Ecuador, preparar y disfrutar fanesca no es solo una cuestión de sabor, sino una oportunidad para recordar valores como la solidaridad, el respeto y la tradición. Por eso, aunque podría cocinarse en cualquier época, se mantiene como una receta exclusiva de Semana Santa, convirtiéndose en una experiencia que conecta generaciones.

  🌱 The 12 grains in fanesca:

  1. Choclo (fresh corn)

  2. Habas (fava beans)

  3. Arvejas (green peas)

  4. Fréjol tierno (fresh kidney beans or fresh beans)

  5. Chocho (lupin beans)

  6. Lentejas (lentils)

  7. Garbanzo (chickpeas)

  8. Poro (leek)

  9. Zanahoria (carrot) – while it’s a root, it’s considered part of the vegetable mix

  10. Calabaza (pumpkin)

  11. Pepino dulce (pepino melon – optional in some recipes)

  12. Sambo (a type of squash, similar to pumpkin, common in the Ecuadorian Andes)

  Fun fact: Some families might replace or add ingredients depending on their regional traditions, but the symbolism of using 12 grains for the 12 apostles is always maintained.

  ¿Y tú? ¿Ya probaste fanesca este año?
  Si no, anímate a vivir esta deliciosa tradición ecuatoriana.